Pasul 5: Prepararea glazurii lucioase
Într-un ibric curat, toarnă cei 100 ml de lapte, adaugă o lingură de zahăr și o lingură de cacao. Încălzește amestecul aproape de punctul de fierbere, stingând focul exact înainte de a da în clocot. Adaugă imediat cele 100 de grame de unt tăiat cubulețe în lichidul fierbinte. Amestecă cu telul până când untul se topește complet și se încorporează, formând o glazură ciocolatoasă, densă și extrem de lucioasă.
Toarnă glazura caldă peste suprafața tortului însiropat din tigaie. Înclină tigaia în toate părțile pentru ca glazura să se distribuie uniform într-un strat perfect neted. Lasă desertul să se răcească complet la temperatura camerei, apoi pune-l la frigider pentru o oră dacă preferi ca glazura să se întărească frumos.
Greșeli frecvente pe care trebuie să le eviți
Folosirea unui foc prea puternic: Chiar și pe poziția „mediu”, baza tortului se va arde înainte ca mijlocul să se umfle. Folosește cel mai mic ochi și flacăra la minimum.
Ridicarea prea deasă a capacului: În primele 10 minute nu ridica deloc capacul, deoarece blatul are nevoie de acumularea de căldură pentru a crește. Șterge condensul doar de două ori pe parcursul gătirii.
Folosirea untului cu procent mic de grăsime pentru glazură: Untul de 65% conține prea multă apă și va face ca glazura să rămână lichidă și mată. Alege unt de 82%.
💡 Sfatul autorului pentru un succes garantat
Acest tort de ciocolată la tigaie este o pânză albă pentru creativitate. Deși se numește „Triplu Ciocolată”, poți adăuga un al patrulea element de textură presărând deasupra glazurii calde fulgi de ciocolată albă, nucă de cocos răzuită sau alune de pădure coapte și tocate grosier. De asemenea, dacă vrei să tai din dulceața intensă a ciocolatei, servește fiecare felie de tort alături de câteva zmeure proaspete sau căpșuni acrișoare. Combinația dintre blatul cald, umed și fructele proaspete de pădure este absolut divină și va transforma acest desert simplu într-unul demn de un restaurant gourmet!
Gata pentru restul? Apasă pe pagina următoare pentru a continua să citești.
