Pregătirea saramurii
Pentru fiecare litru de apă folosit, adăugați 40 g de sare grunjoasă, neiodată. Amestecați bine până când sarea se dizolvă complet. Turnați saramura peste verze până când acestea sunt complet acoperite. Este important să puneți deasupra o greutate sau un grătar alimentar pentru murături, astfel încât verzele să rămână permanent sub saramură.
În primele zile, verificați nivelul saramurii și completați, dacă este nevoie, cu aceeași concentrație de saramură.
Secretul verzei bune: pritocirea
După ce începe fermentarea, este esențial să pritociți varza. Cu ajutorul unui furtun curat, alimentați și recirculați saramura din partea de jos a butoiului, astfel încât să se aerisească și să se distribuie uniform. Repetați această operațiune în primele săptămâni, până când fermentația se stabilizează și varza capătă gustul acrișor dorit.
După ce varza este suficient de acră, păstrați butoiul într-un loc rece, întunecos și ferit de îngheț.
Gata pentru restul? Apasă pe pagina următoare pentru a continua să citești.
