CIORBĂ RĂDĂUȚEANĂ – cremoasă, gustoasă și perfectă pentru o masă în familie!

Pregătirea acestei ciorbe cere puțină răbdare, însă fiecare etapă contribuie la un rezultat final spectaculos. Urmează pașii de mai jos:

1. Fierberea cărnții și a legumelor: Spală bine bucățile de pui și pune-le într-o oală mare cu aproximativ 3-4 litri de apă rece. Când apa începe să dea în clocot, îndepărtează spuma formată la suprafață cu o spumieră. Adaugă legumele întregi (morcovii, păstârnacul, țelina, ceapa) și câteva boabe de piper. Pune un capac și lasă totul să fiarbă la foc mediu-mic timp de 1,5 – 2 ore, până când carnea devine extrem de fragedă și se desprinde ușor de pe os.
2. Pregătirea cărnții și a supei limpezi: Scoate carnea și legumele din oală. Strecoară supa limpede printr-o sită deasă într-un alt vas curat. Deosebește carnea de oase și rupe-o în fâșii subțiri, sub formă de fibre (sau taie-o în fâșii mici). Aruncă legumele fierte (sau păstrează morcovul pentru decor, dacă dorești).
3. Reîntregirea ciorbei: Pune supa strecurată înapoi pe foc mic, adaugă carnea fărâmițată înapoi în oală și potrivește gustul de sare și piper. Lasă să dea în clocot ușor timp de 5 minute.
4. Prepararea dressingului cremos: Într-un bol mare, amestecă smântâna grasă cu gălbenușurile de ou și usturoiul pisat foarte fin. Amestecă bine cu un tel până la omogenizare.
5. Tehnica de temperare (foarte importantă): Pentru a preveni tăierea smântânii, ia polonic cu polonic din supa fierbinte și toarnă în fir subțire peste amestecul de smântână, amestecând continuu cu telul. Când bolul cu smântână a ajuns la o temperatură apropiată de cea a supei, toarnă totul înapoi în oală, amestecând energic. Oprește focul imediat (nu lăsa ciorba să mai clocotească după adăugarea smântânii).
6. Asezonarea finală: Adaugă oțet de vin alb sau zeamă de lămâie după gust pentru a balansa grăsimea smântânii, apoi presară o legătură generoasă de pătrunjel verde tocat mărunt.