Mod de preparare:
Dizolvă drojdia în puțină apă călduță (nu fierbinte!) și las-o 5–10 minute până face spumă.
Într-un bol mare, adaugă făina, sarea, apoi drojdia activată și restul de apă.
Amestecă până obții un aluat lipicios.
Frământă manual sau la robot timp de 10–15 minute, până când devine elastic și neted.
Formează o bilă, acoperă bolul cu un prosop umed sau folie alimentară și lasă-l la crescut 2 ore la temperatura camerei.
A doua dospire (ideală): 12–24 de ore la frigider (pentru dezvoltarea aromei și a elasticității).
Scoate aluatul din frigider cu 1 oră înainte de folosire, împarte-l în 3–4 bile și lasă-le la odihnit la temperatura camerei 30–60 de minute, acoperite.
Întinde fiecare bilă cu mâna (nu cu sucitorul!) într-un disc de 28–30 cm.
Lasă marginea mai groasă pentru cunoscutul cornicione italian.
Pune pe o piatră de pizza preîncălzită sau într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Preîncălzește cuptorul la 250–280°C (sau la temperatura maximă posibilă).
Coace pizza timp de 6–10 minute, în funcție de grosime și toppinguri.
Pentru un gust autentic, folosește un cuptor cu piatră sau pe lemne, dacă ai.
Sfaturi pentru un aluat reușit:
Făina italiană tip „00” oferă finețea specifică aluatului napolitan.
Fermentarea lentă este secretul aromei – nu o sări!
Nu exagera cu toppingurile – italienii apreciază simplitatea.
Uleiul e opțional în aluat, dar ajută la elasticitate și gust.
Gata pentru restul? Apasă pe pagina următoare pentru a continua să citești.
